预制菜行业，又迎来新巨头。

　　近日，统一企业中国控股有限公司（以下称“统一”）旗下的生活料理品牌开小灶，推出了微波系列、私房菜系列等近10款预制菜新品。

　　有别于开小灶过往的自热米饭、自热火锅等常温速食品，这些新产品均为冻品预制菜，需要在零下18度的条件下进行保存，配送过程也要采用冷链运输。

　　而今年8月，统一才推出了首款冷冻预制菜产品水煮牛肉。仅隔3个月，统一又高调推新，上架了多款冷冻预制菜产品。统一，也要来预制菜赛道分一杯羹了？

1份微波炒饭25元

　　私房菜组合套餐销量已超4000份

　　开小灶是统一旗下发力高端化的品牌之一，此次推出的预制菜新品从价格来看，同样定位高端。

　　根据“开小灶”淘宝旗舰店，预制菜产品包括两大系列：微波炒饭和私房菜。单份微波米饭的含量为300g，5盒组合套餐售价为125元，相当于1份25元，与一些快餐店、外卖平台的现炒米饭相比，价格并不低。

　　不过，从电商平台数据来看，销量似乎还不错。截至11月13日，开小灶淘宝旗舰店内一款微波米饭的组合套餐销量超3千份，且显示缺货，这距离它官宣新品上市才过去一周。

　　私房菜系列主要为半成品菜肴，包括姬松茸老母鸡汤、酸汤肥牛、酸菜鱼、辣卤肥肠、烤鱼等，售价在百元左右，分量多在800g-1300g之间，适合2-3人食用。其中，一份785g的烤鱼售价为99元，与1000g的姬松茸老母鸡汤价格相当。3盒437g的酸菜鱼卖到120元左右；2盒600g的肥牛，则卖到了99元左右。

　　与微波炒饭相似，私房菜系列也多以组合套餐的形式进行售卖。截至11月13日，一款私房菜组合套餐的销量已经超过4000多份。

从自热食品到冷冻菜肴

　　开小灶品牌成立于2018年，一开始瞄准的赛道并不是预制菜。直至今年下半年，才真正切入到冷冻预制菜。此前，开小灶的发力方向，更多还是在自热食品上。

　　不过，餐饮供应链指南留意到，开小灶基本每隔一两年就会探索新业务。

　　2018年，开小灶推出了土豆煨牛腩、宫保鸡丁、小香菇烧肉等自热米饭系列产品；2019年下半年，开小灶又新增了几款味型的自热米饭，包括广式腊味煲仔饭等。

　　2020年，开小灶推出了麻辣牛肉火锅、鸳鸯火锅多款自热火锅。2021年，开小灶又把产品的消费场景延伸到了早餐，推出了鸡汤小馄饨、红油抄手等产品。

　　2022年，开小灶推出咖喱牛肉、番茄牛肉等“一浇成菜”的下饭浇头产品，这或意味着开小灶开始初步探索预制菜领域。

　　从下饭浇头切入预制菜，瓶装水巨头农夫山泉亦是如此。2020年，农夫山泉母公司养生堂旗下的品牌“母亲”，推出了适合拌面、下饭的浇头。2022年，开始卖起了“浇头+米饭”的组合套餐，消费者也可以只买浇头或只买米饭。

　　开小灶推出浇头产品后不久，就盯上了冷冻预制菜。2023半年报中，统一表示下半年将布局冷冻预制菜。

　　但预制菜市场的热度已有所下降。开小灶为何选择这个时间节点布局预制菜业务？这或许与统一目前正面临的困境有关。近几年，统一净利润增长乏力，需要寻找新增量。

方便面难赚钱，自热食品不“热”了

　　财报数据显示，2022年，统一共实现营收282.57亿元，同比增长12.0%；净利润约12.22亿元，同比下滑18.6%，毛利率也下滑至29%。2020年，统一毛利率还为35.4%。统一对2022年利润下滑的解释是上游原物料价格上涨。但实际上，2022年已是统一连续2年增收不增利、连续3年毛利率下滑。

　　分板块来看，统一的主营业务是食品和饮品，食品业务是以方便面为主的方便食品，近几年下滑趋势明显，饮品业务表现相对较好。

△图片来源：统一财报

　　财报数据显示，2020年、2021年、2022年，统一食品业务的毛利率分别为31.2%、25.3%、23.0%，食品业务的营业净利率则分别为5.5%、1.6%、0.1%，呈现下降趋势。

　　今年上半年，统一食品业务营收也开始下滑。半年报显示，2023年上半年，统一食品板块收益49.02亿，下滑8.7%。不过毛利率小幅回升至24.7%，营业净利率也回升至-1.2%，但仍为负数。

　　方便面越来越不好卖了，康师傅控股（以下称“康师傅”）的财报也有所体现。2022年，康师傅方便面业务营业额296.34亿元，同比增长4.17%，但净利润为13.75亿元，仅为2020年同期水平的一半左右。据悉，2020年，康师傅方便面业务的净利润为27.33亿元。

　　除了方便面业务，统一此前力推的自热食品，市场热度也越来越低。一位为自热食品厂提供发热包的企业在接受新华网采访时表示，从2020年下半年开始，自热食品热度就下降了，发热包订单下滑明显。

　　自热食品赛道上的玩家“阿宽食品”在招股书称，2020年，公司自热食品的收入达8115万元。2021年，该品类营收仅1411万元，而2022年上半年，这一品类收入仅为254万元。

　　自嗨锅也传出或被收购的消息。今年3月，莲花健康发布公告称，拟收购自嗨锅母公司杭州金羚羊企业管理咨询有限公司不低于20%的股权。虽然这一收购后来终止，但自嗨锅的窘境却暴露出来。

　　2019年、2020年、2021年，自嗨锅母公司的营收分别为近8亿元、9.58亿元、9.92亿元。2022年则下滑至8.2亿元，减少近两成。

　　方便面、自热食品势能下滑，统一也需要新业务来寻求增长。今年，统一将开小灶的产品矩阵延伸到预制菜领域。但在这个赛道上，开小灶要突围，没那么容易。

　　从它目前推出的几大产品来看，做微波炒饭、半成品菜肴的品牌不在少数，在sku丰富度、价格方面，开小灶都不占据优势。

　　例如，烤鱼预制菜是国联水产旗下的亿元级大单品，其烤鱼产品口味多样，包括麻辣、青花椒、蒜蓉、菠萝等。国联水产淘宝旗舰店显示，一款1kg左右的2023年升级款烤鱼，定价在60元上下。而开小灶一份785g的香辣烤鱼定价为99元。

　　布局微波炒饭的企业也很多，包括三全食品、思念食品、乐肴居、正大食品等在内的多个品牌都推出了相关产品。

△图片来源：餐饮供应链指南摄

　　其中，三全食品的微波炒饭规格也是300g，但10余元的售价，相当于开小灶微波炒饭价格的一半。此前，餐饮供应链指南在线下走访时注意到，三全食品的微波炒饭已经入驻了沃尔玛商超、全家便利店等线下渠道。

　　结 语

　　传统食品企业统一讲起了新故事，但预制菜能否成为新的增长引擎，还有待时间验证。对于闯入预制菜赛道不久的开小灶而言，挑战才刚刚开始。

作者：红餐网梁盼

注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。